La cocina romana

“Cibi condimentum est fames potionis sitis“
El hambre es el condimento de la comida, la sed de la bebida.
(Marco Tulio Ciceron. Fin.2, 90.)

ARQUEOGASTRONOMÍA

“Disciplina de arqueología, ligada a la arqueología experimental, que investiga, describe y desarrolla los procesos tecnológicos que intervienen en la producción, transformación y conservación de los alimentos, ya sean de origen industrial, doméstico o comercial, abarcando su uso socio – cultural y la reconstrucción científica de dichos alimentos  y de sus técnicas de elaboración y conservación”.

M. León Béjar.

VI Congreso Internacional Científico-Profesional de Turismo Cultural. Córdoba 2020

ARQUEOGASTRONOMÍA: ALIMENTACIÓN EN EL MUNDO ANTIGUO

La alimentación en el mundo antiguo en torno a la Cuenca del Mediterráneo, caracterizada por una amplia variedad de recursos agropecuarios, está condicionada por el clima, el suelo, sus recursos naturales, y por las aportaciones y relaciones económicas, políticas y religiosas entre las distintas culturas del Mediterráneo.

Egipcios, fenicios, griegos y romanos, entre otros pueblos, han utilizado el Mediterráneo, y  en menor medida, el Océano Atlántico como vías marítimas de comunicación y comercio, realizando continuas aportaciones en la transformación y conservación de alimentos, adaptándolas al comercio marítimo y a las relaciones económicas imperantes en el Mundo Antiguo.

El vino, el aceite, los cereales, y productos de la cocina romana como el garum fueron objeto de un intenso comercio e intercambio, que enriqueció y favoreció la expansión de diversos estados e imperios, llegando a tener algunos alimentos, la consideración de productos de origen sagrado, dada su vital importancia debido, no sólo a  su alto valor nutricional, sino a su alta capacidad de transformación, conservación, almacenamiento y circulación comercial. 

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REGALO DE DIOSES

Tal es el caso de productos como el olivo, regalo de la diosa Atenea a los hombres, los cereales, cuyo conocimiento para su cultivo, fertilización y cosecha es transmitido a los hombres por Ceres, diosa de la agricultura. El  Vino, vinculado al dios Dionisos – Baco, que completa la triada mediterránea, es definido como alimento sagrado y de prestigio destinado a las élites. Es usado en ceremonias,  libaciones religiosas, en banquetes funerarios, como bebida que permitía la conexión entre los hombres y los dioses.

En estas ceremonias se comía y bebía en comunidad, de manera civilizada y casi sacralizada, ya que  el resto de las formas de consumir algunos alimentos como el vino, eran consideradas por ellos como incívicas y bárbaras. En Grecia a estas ceremonias se les denominó Symposium, y en Roma Convivium, siendo en esta última donde se instauró una ceremonia final, la Comisatio, donde el vino como principal protagonista de la cocina romana, afianzaba las relaciones entre las élites sociales y los antiguos dioses

LA COCINA ROMANA Y SUS PRODUCTOS

La cocina romana reúne los productos más exquisitos del imperio, productos que eran objeto de comercio en naves que surcaban el Mediterráneo. Productos como el aceite hispano, el garum de la Bética, los vinos itálicos, lusitanos y griegos, así como animales, vegetales apreciados, y costosas especias del Mediterráneo y de Oriente. Todos estos productos, fruto de la ingente actividad comercial, llenaron el Mare Nostrum de infinidad de aromas y sabores de diversa procedencia,  que concurrían en las numerosas rutas comerciales abiertas por fenicios y foceos, y consolidadas posteriormente por el poder de Roma.

Prueba de esta riqueza gastronómicas, y de los productos de alta calidad que consumían, y de las sofisticadas técnicas culinaria que manejaban es la obra Decem Libri Re Coquinaria, tribuida erróneamente a Marcus Gavius Apicius “confeccionado desde” el s. I  a  s. IV – V d. C. La obra comprende diez libros con recetas  agrupadas en temáticas relacionadas tipos de alimentos, procedencia de los mismos, tipos de elaboraciones, y aspectos como la conservación de los alimentos y la salud.

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