Hispalis Despierta: los sabores y aromas de la Sevilla romana

25.00 IVA Incl.

INFO Y DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

  • Horario:
  • Miércoles a Viernes: 11.00 h. y 18.45 h.
  • Sábados. 11.00 h.
  • Duración: 2.5 horas incluidas cata vinos y alimentos.
  • Punto de encuentro: Entrada Espacio Antiquarium. Planta -1, en la puerta de acceso acristalada que da acceso a los restos arqueológicos. 
  • Itinerario urbano a pie. Dificultad baja.
  • Máximo tiempo de desplazamiento: 10 minutos.
  • Grupos: A partir de 8 personas.

Precio de la actividad. 25 €/ persona. Incluye:

  • Tour por la Sevilla Romana y Visita Antiquarium.
  • Cata científica de 4 vinos Baetica.
  • Cata científica de queso Rosarum.
  • Cata científica de Garum: Allec y Flor de garum.
  • No incluye entrada espacio Antiquarium (2€/persona excepto acreditados nacidos y residentes en Sevilla, menores de 16 años, minusválidos y acompañantes y menores de 16 años).

Tarifa de grupos con reserva anticipada 22 €/ persona. Condiciones:

  • Grupos mínimos de 10 personas.
  • Reserva previa mediante transferencia bancaria.
  • Incluye entrada Espacio Antiquarium. Es necesario llevar acreditación personal a la actividad (DNI o similar).   

INFORMACIÓN Y RESERVAS:

661308787 / arqueogastronomia@gmail.com

Agotado

SKU: EXP0003 Categoría:

Descripción

Las universidades de Cádiz y Sevilla lleva realizando desde 2013, junto con empresas como Productos Majuelo y Baetica Columela,  actividades de arqueología experimental relacionadas con la gastronomía y la enología romanas. En este sentido, y tras largos periodos de ensayo, nos hemos abocado a la producción de vinum mulsum y vinum conditum (canela, rosas y violetas), no sólo hemos conseguido estabilizar el producto, sino también embotellarlo e iniciar su comercialización. El resultado es un producto fermentado con productos 100% naturales inspirados en los preceptos de Columela y Paladio, y que encumbraron gastrónomos de la talla de Marcus Apicius.

  La reconstruccción física de los vinos y el proceso de investigación filológico e histórico nos han aportado gran cantidad de datos y valiosos conocimientos de carácter científico y técnico que, al margen de ser rentabilizados como parte del proceso de investigación, se han revelado como una interesante fuente de datos destinada a la creación y diseño de actividades, productos y servicios de carácter cultural que tienen como base la arqueología, la enología y el patrimonio histórico – arqueológico de la Hispalis Romana.   

ITINERARIO Y DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD.

HISPALIS DESPIERTA Arqueofoodtour consistirá en:

  • Visita al espacio Antiquarium, situado en la Encarnación, donde visitaremos estructuras relacionadas con la producción y consumo social de alimentos en época Romana (20 minutos).
  • Visita a los espacios de urbanos Alfalfa – Cuesta del Rosario, donde descubriremos los espacios de representación de la Hispalis Alto-imperial. 10 minutos.
  • Desplazamiento a pie hacia la calle Mármoles (10 minutos).  Visita espacio romano de la c/Mármoles, donde contemplaremos los restos de una de las edificaciones públicas más impresionantes de la antigua Hispalis.
  • Visita al entorno de la Catedral, descubriendo los espacios relacionados con el desarrollo económico y comercial de la ciudad de Híspalis y las rutas comerciales que la convertían en uno de los principales ejes comerciales vía de la Plata – Roma. 15 m.
  • Cata – maridaje científica de 4 Vinos y productos Romanos ROSARUM, BAETICA y FLOR DE GARUM en espacio gastronómico habilitado, consistente en las siguientes variedades de vinos:   
  • Mulsum: Vino tinto fermentado con miel de color rojo picota, intenso en boca con un gran sabor a miel de encina, pimienta y frutos rojos. Maridaje perfecto con la cocina romana, debido a la tipología de sus platos pero también con las actuales ensaladas agridulces, salazones, jamones y cecinas.
  • Antinoo: Vino tinto de color violáceo con irresistible sabor intenso a violetas y notas dulces de miel. Marida a la perfección con aves, pescados y carnes rojas.
  • Sanguis: Vino tinto de color rojo granate con sorprendente intensidad aromática y sabor a pétalos de rosa. Es interesante su uso con alimentos y platos de sabor salado y menos intenso, ya sea por complementación o por contraste, como jamón serrano, cecina, foie, chocolates con leche, chocolate negro y frutos secos.
  • Libvm: Queso ecológico de cabra payoya, con tres meses de curación. Elaborado siguiendo el tratado De re rustica de Columela. Macerado e inyectado con uno de los más afamados vinos del mundo antiguo, el Mulsum, reconstruido por los arqueólogos y enólogos de Baetica, Vino de la Hispania Romana.
  • Garum: Salsa empleada en Grecia y Roma en la preparación de platos, destacando en la cocina alto imperial romana. Elaborada fundamentalmente a partir de pescado azul, sal y hierbas aromáticas mediterráneas, realzaba el sabor de los alimentos por su perfil organoléptico rico en umami.
  • Allec: La pasta alimenticia a base de pescado azul, sal y hierbas aromáticas mediterráneas que da origen al legendario garum.

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