Sabores de Gades: descubre el secreto de las cocinas de Roma

25.00 IVA Incl.

INFO Y DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

  • Hora y día de Inicio ArqueofoodTour: 17 de octubre. 20.00 h.
  • IMPORTANTE: Indicar el día en el área de comentarios al realizar la reserva.
  • Modalidad: Itinerario urbano cultural por Cádiz con Cata técnica de vinos y alimentos de época romana.
  • Duración: 2.5 horas.
  • Dificultad: Baja.
  • Punto de encuentro: Yacimiento Gadir. c/ San Miguel (Cádiz).
  • Periodicidad: Semanal.
  • Precio: 25 €/pax 

CONTACTO.

  • Manuel León Béjar
  • 661308787
  • arqueogastronomia@gmail.com

LUGAR DE LA CATA – MARIDAJE.: ESPACIO BALBO Y COLUMELA

c/ San Antonio Abad. Nº 2. Cádiz.

Hay existencias

Descripción

ARQUEOFOODTOUR POR LA CIUDAD ROMANA DE CÁDIZ

ITINERARIO “SABORES DE GADES”

Cádiz cuenta con una singularidad única y excepcional, un rico patrimonio histórico arqueológico relacionado con la tecnología culinaria y las industrias de transformación de alimentos tanto en época fenicia como romana. Dicho patrimonio se puede contemplar en equipamientos culturales adaptados al uso público y en otros espacios urbanos de la ciudad de Cádiz. Es por ello en que la novedosa propuesta que se estrena en la ciudad de Cádiz, denominada ARQUEOFOODTOUR, el Yacimiento Gadir ocupa un lugar preponderante. Los restos arqueológicos documentados y puestos en valor en el Yacimiento Gadir están íntimamente ligados, en época romana, a la producción de productos alimenticios relacionados con la salazón de pescado y en época fenicia, al consumo familiar doméstico, localizándose en las diferentes casas fenicias estancias identificadas como cocinas que cuentan, cada una de ellas, con hornos.

Además del Yacimiento Gadir, en el ARQUEOFOODTOUR, es visita obligada la gaditana Plaza de las Flores, donde, ante la escultura de Lucius Junius Moderatus, apodado Columela, conoceremos la insigne obra y aportaciones del ilustre hijo de Gades. Su estatua de la Plaza de las Flores hoy día pasa casi inadvertida en el paisaje urbano gaditano, pero no por su obra, que actualmente es consultada y revisada por expertos de todo el mundo, y recoge técnicas agrícolas, ganaderas y enológicas fenicio – púnicas, griegas y romanas, y desarrolla procedimientos y tratados de producción y transformación de productos agroalimentarios.

A continuación, la visita abordará los principales espacios patrimoniales de la ciudad relacionados con la temática, como el Teatro Romano de Cádiz, Catedral y muralla, para culminar en el espacio BALBO Y COLUMELA, donde tendrá lugar la fase sensorial del ArqueofoodtourSabores de Gades”. 

En el transcurso del itinerario, además de explicar el sistema de producción de los alimentos, y descubrir la asombrosa tecnología culinaria ya existente en la época, podrán degustarse algunos de ellos, como vinos, garum, embutidos, panes y quesos elaborados con técnicas y productos de época alto-imperial romana en una cata científica al final del recorrido, que tendrá lugar en el espacio BALBO Y COLUMELA, completando la experiencia en el plano sensorial, atendiendo a la modalidad de Food Tour.

El recorrido y duración de la ruta por la ciudad puede verse alterada o reducida por motivos de seguridad y debido cumplimiento de la normativa vigente en lucha contra la COVID-19 y en función del número de reservas.

A continuación, el grupo se desplazará a las instalaciones de Balbo et Columela para disfrutar de una cata técnica de alimentos y vinos consumidos en la Edad Media dirigida por Manuel León Béjar de Baetica Columela – Arqueogastronomía, donde se explicará su proceso de producción y la tecnología enológica y alimentaria de la época, tales como el uso de la madera en la fermentación, crianza y oxidación de los vinos o el descubrimiento del sulfuroso como conservante, entre otros avances. Los productos que se catarán, serán los siguientes:

 

ORDEN DE CATA TÉCNICA DE ALIMENTOS DE ÉPOCA ROMANA

  • MULSUM. En su esmerado proceso de elaboración se procedía a realizar una segunda fermentación con miel, y se servía para acompañar el aperitivo previo a los grandes banquetes, la Gustatio.
  • SANGUIS. Su nombre, “Sangre” en latín hace referencia a su color y a que es un vino macerado con pétalos de rosas, de elegante color y sutil aroma.  Estos vinos, macerados con pétalos de flores naturales hacían las delicias de los comensales de los banquetes romanos.
  • ANTINOO. El púrpura, era por ley el color imperial. Simboliza el poder, la violencia, el gobierno, la sobriedad, la devoción y la fe. En esta cata también degustaremos este aromático vino macerado con pétalos de violetas, que recibes su nombre del favorito del emperador Adriano, de origen hispánico.      
  • PALADIO. Producción enológica reconstruida a partir del tratado “Opus agriculturae” de palladius (s. IV d.C.), conocido comúnmente como “falso vino de rosas”. produción documentada e textos gastronómicos y gadtronómicos que se encuadra dentro de los denominados “vinos ficticia”. elaborado con fermentación de miel, especias y citrus medica.

MARIDAJE:

    • Queso LIBVM, producido mediante tratados de conservación de quesos de Columela, del s. I d.C.
    • Embutidos reproducidos con recetas alto-imperiales romanas.
    • Mousse de garum y productos emblemáticos de la gastronomía de Gades y Cádiz.
    • Pan de farro y eekorn, realizado mediante tratados de época medieval y romana.
    • Mousse de garum, la salsa mítica romana consumida desde época romana hasta época alto-medieval.

 

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