Sabores de Itálica

25.00 IVA Incl.

INFORMACIÓN Y DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD:

  • Punto de encuentro: Entrada CAI (Conjunto Arqueológico Itálica) Avda de Extremadura. Santiponce (Sevilla).
  • Jueves a sábado, de 11:00 a 14:00 h.
  • Duración: 3 horas
  • Público recomendado: Todos los públicos.
  • Nº Participantes: Grupos de 10 a 30 personas
  • Tarifas individuales: 25 €. 
  • Tarifas de grupo: A partir de 15 personas. 22 €. Es necesario reserva con 50% importe del grupo por anticipado. 

INFORMACIÓN, CONTACTO Y RESERVAS.

  • Manuel León Béjar
  • 661308787
  • arqueogastronomia@gmail.com

Agotado

SKU: EXP0005 Categoría:

Descripción

ITINERARIO “SABORES DE ITÁLICA”

La ciudad romana de Itálica, ubicada en el Bajo Guadalquivir, a medio camino entre Sevilla (Hispalis) y Alcalá del Río (Ilipa), en la actual Santiponce, muy próxima a las rutas que conectaban con la zona de explotación minera de la Sierra Norte de Sevilla y Huelva. Desempeñó un importante papel estratégico, tanto en lo político-militar, como en lo económico, durante el Alto Imperio Romano. Prueba de ello es que llegó a ocupar una superficie aproximada de 52 hectáreas.

Los orígenes del Conjunto Arqueológico de Itálica se remontan al año 206 a.C., cuando el general Publio Cornelio Escipión, en el contexto de la segunda Guerra Púnica, derrotó a los cartagineses en la Batalla de Ilipa y estableció un destacamento de legionarios en el Cerro de San Antonio, lugar donde ya existía una población turdetana desde el siglo IV a.C. Si bien al principio ambas comunidades convivieron en este espacio próximo al Guadalquivir, pronto el elemento romano impuso sus modos sociales y políticos. En la segunda mitad del siglo I a.C. la ciudad adquiere el estatuto municipal y, pasado el tiempo, durante el gobierno del emperador Adriano (117-138 d.C.), el de colonia, con lo que se equipara administrativamente a la metrópoli.

Itálica fue cuna de los emperadores Trajano y Adriano, y punto de origen de buena parte de los senadores de la época. Además, buena parte de sus acaudalados habitantes controlaban la producción de alimentos como vino, aceite y salazones y el tráfico comercial marítimo que conectaba Hispania con Roma, el epicentro del imperio.

En la Gastronomía Romana, las técnicas culinarias más utilizadas fueron el hervido, las fritura con aceite de oliva, el asado, el guiso, y el empleo del vino y del garum en “alta cocina”. La costumbre social en torno a la mesa era comer recostados sobre su lado izquierdo en torno al triclinium, y a la sigma, en época tardía.

La romana era una cocina seleccionada, que reúne los productos más exquisitos del imperio, como aceite hispano y de Dalmacia, garum sociorum, vinos itálicos, animales y vegetales apreciados, especias costosas, etc.

Partiendo de estos ingredientes seleccionados, en Roma se desarrolla una cocina elaborada, que utiliza técnicas sofisticadas, recurriendo a las salsas y buscando la palatabilidad, el equilibrio y la contundencia sensorial.

Es por ello, que nuestra intención es desarrollar una actividad de base científica y divulgativa para que el público pueda conocer de primera mano, a través de la cata de los productos desarrollados mediante investigaciones científicas y empresas spin off de las universidades de Cádiz y Sevilla, cómo se elaboraban el aceite, los lácteos, el vino y el garum en época romana, dónde se procesaban y producían estos alimentos, y a qué sabían los alimentos hace 2.000 años en la Hispania romana.

Itálica cuenta con una singularidad única y excepcional, un rico patrimonio histórico arqueológico relacionado con la tecnología culinaria y las industrias de transformación de alimentos. Es por ello en que la novedosa experiencia de  ARQUEOFOODTOUR que se estrena en dicho conjunto arqueológico, abordará los principales espacios patrimoniales de la ciudad relacionados con la temática, para culminar en un espacio gastronómico donde tendrá lugar la fase sensorial del Arqueofoodtour “Sabores de Itálica”. 

En el transcurso del itinerario, además de explicar el sistema de producción de los alimentos, y descubrir la asombrosa tecnología culinaria ya existente en la época, podrán degustarse algunos de ellos, como vinos, garum, embutidos, panes y quesos elaborados con técnicas y productos de época alto-imperial romana en una cata maridaje científica al final del recorrido, que tendrá lugar en el espacio BALBO Y COLUMELA, completando la experiencia en el plano sensorial, atendiendo a la modalidad de Food Tour.

A continuación, el grupo se desplazará fuera del Conjunto arqueológico de Itálica para disfrutar de una cata técnica de alimentos y vinos consumidos en época romana, dirigida por Manuel León Béjar de Baetica Columela – Arqueogastronomía, donde se explicará su proceso de producción y la tecnología enológica y alimentaria de la época, tales como el uso de la madera en la fermentación, crianza y oxidación de los vinos o el descubrimiento del sulfuroso como conservante, entre otros avances. Los productos que se catarán, serán los siguientes:

 

ORDEN DE CATA TÉCNICA DE ALIMENTOS DE ÉPOCA ROMANA

  • MULSUM. En su esmerado proceso de elaboración se procedía a realizar una segunda fermentación con miel, y se servía para acompañar el aperitivo previo a los grandes banquetes, la Gustatio.
  • SANGUIS. Su nombre, “Sangre” en latín hace referencia a su color y a que es un vino macerado con pétalos de rosas, de elegante color y sutil aroma.  Estos vinos, macerados con pétalos de flores naturales hacían las delicias de los comensales de los banquetes romanos.
  • ANTINOO. El púrpura, era por ley el color imperial. Simboliza el poder, la violencia, el gobierno, la sobriedad, la devoción y la fe. En esta cata también degustaremos este aromático vino macerado con pétalos de violetas, que recibes su nombre del favorito del emperador Adriano, de origen hispánico.      

 

MARIDAJE:

    • Queso CASEUS COLUMELA, producido mediante tratados de conservación de quesos de Columela, del s. I d.C.
    • Embutidos reproducidos con recetas alto-imperiales romanas.
    • Mousse de garum
    • Pan de farro y eekorn, realizado mediante tratados de época medieval y romana.
    • Mousse de garum, la salsa mítica romana consumida desde época romana hasta época alto-medieval.

ITINERARIO:

  1. Visita guiada al Conjunto Arqueológico de Itálica (CAI):
  • Acceso Anfiteatro.
  • Acceso nova Urbs.
  • Termas Mayores.
  • Casa de la Exedra.
  • Casa de los Pájaros.
  • Casa del Planetario.
  • Casa de Neptuno.
  • Murallas y Cardo Máximo.
  • No incluye el acceso al Teatro Romano ni a las Termas Menores del Foro.
  1. Cata – maridaje de 3 vinos y productos romanos reproducidos científicamente en las inmediaciones del Conjunto Arqueológico de Itálica (CAI).

IDIOMAS

Español / ingles. Itinerario interpretativo guiado.

ACCESIBILIDAD:

Transporte público

Autobuses de línea M-170A y M-170B (empresa Damas): Sevilla –
Santiponce.

Horarios y recorridos:

Línea M-170A (express).

Línea M-170B 

Dirección Sevilla – Santiponce: estación Plaza de Armas

Dirección Santiponce – Sevilla: parada en la puerta del Conjunto.

Transporte Privado

Salida de Sevilla en dirección a Mérida, por la carretera N-630. El Conjunto Arqueológico se encuentra a 9 Km. de Sevilla.

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