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Garum de atún rojo: el regreso del umami del mar Arqueogastronomía

Garum de atún rojo: el regreso del umami del mar.

Un equipo de investigadores de la UCA y Productos Majuelo culmina una investigación que concluye con la recuperación del  afamado Garum de atún rojo, procedente de las factorías de salazones de Cádiz, Baelo Claudia y Carteia. Tras el rastro del Garum Sociorum. El garum de atún rojo, denominado garum sociorum, era sinónimo del mejor garum, el garum hispano, evolución de los salazones...

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